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夏日自救，是省心省力的一碗小菜
也是一个适合举一反三的菜谱。
原料：
长茄子2根；
泡椒3根，我用的是基本不辣的泡二荆条（购于TB店「古蜀味道」，风味不算出彩，优点是货全）；
菜脯1小块（泡椒右边，我是网购的潮汕菜脯，如果没有或者懒得买的话也可以用涪陵榨菜代替）；
大蒜1整头，小葱2根；
白胡椒粉1/3茶匙，生抽半瓷勺。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 切菜
茄子先切厚片，后切成手指粗细的条，从没有茄子皮的一侧下刀会比较容易。
菜脯或者榨菜切成小碎丁，在清水里略浸泡一下，泡掉多余的盐分，只取腌制发酵后能带来的鲜味。大蒜用压蒜器压成蒜蓉备用。
2. 炒蒜蓉酱
中火烧热2瓷勺油，先把蒜蓉炒出香味。
再下泡椒末炒香。
然后是菜脯丁或者榨菜丁、生抽、白胡椒粉一起入锅。
加一点点水（分量大约是运动完了之后好渴啊好渴啊喝的那么一大口就行）一起煮开。
连汤带料一起均匀地淋到茄子条上。
强调在原料中必须使用菜脯或榨菜丁，是因为这道菜用到的原料相对比较寡淡，没有任何滋味，这也是做简单的素菜经常觉得只是普通的好吃或者毫无亮点的原因。如果食材不是惊天动地地出彩，靠着这样平凡的调味总归还是无聊的。
用一点点菜脯或榨菜丁，有了发酵过的鲜度，加入生抽和白胡椒粉又有了调味的鲜度。加一点白水煮开后再淋到茄子上，方便借助水的介质让鲜度渗入到茄子里，就会比普通的蒜蓉蒸茄子更好吃。当然，如果用鸡汤代替白水，效果一定会更好。
放入沸水蒸锅中用小火蒸15分钟左右，蒸箱也是同样的操作时间，出锅后撒上葱花就好啦。
操作不难，更值得一提的是蒸料非常百搭，用在虾、小鲍鱼、白菜粉丝之类的食材上都合适。蒜蓉蒸菜已经非常熟悉了，加入泡椒的优点在于发酵香味和清脆口感，也并不太辣。夏天又热又烦躁，这个菜就蛮好。
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